為了幫助各位親更清楚地了解餐廚垃圾的真面目，小編就再啰嗦一點(diǎn)。餐廚垃圾按產(chǎn)生過(guò)程和物料特定來(lái)分的話(huà)，可以分為三大部分：

1、是飯菜加工過(guò)程中形成的垃圾，主要是從蔬菜切削下來(lái)的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚(yú)鱗、禽類(lèi)的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類(lèi)垃圾中不含剩飯以及隔油池垃圾、含油很少，經(jīng)濟價(jià)值不高，一般沒(méi)有人單獨收集此類(lèi)垃圾，這類(lèi)垃圾多用來(lái)堆肥，生產(chǎn)有機肥料；

，固體廢棄物

2、是剩飯剩菜，通俗稱(chēng)為泔水。這類(lèi)垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱(chēng)為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進(jìn)入食用油。吃泔水長(cháng)大的這類(lèi)豬稱(chēng)為垃圾豬。

3、是隔油池垃圾。這類(lèi)垃圾主要是餐館飯店在洗刷過(guò)程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著(zhù)洗刷水進(jìn)入隔油池中，油脂類(lèi)物質(zhì)漂浮在水面，形成隔油池垃圾。隔油池垃圾的油脂含量比較高，一般在20%——80%。隨著(zhù)飯店等級的不同，含油量有很大差別，從隔油池中提取的油稱(chēng)為“地溝油”，這類(lèi)油的凝點(diǎn)較高，酸值較高。

在三類(lèi)餐廚垃圾中，剩飯剩菜量大，隔油池中垃圾的油多，這兩者是矛盾的主要方面，剩余飯菜的危害相對而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機營(yíng)養物質(zhì)，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當可能出現利用這些食物垃圾飼養家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生態(tài)安全的問(wèn)題。而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及隔油池垃圾中提取出的“地溝油”，具有一定的經(jīng)濟價(jià)值，不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區分和識別，是比較難于管理的一類(lèi)垃圾。

泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害大也是經(jīng)濟價(jià)值大的兩類(lèi)油脂，作為一種化工原料，這兩類(lèi)油脂的用途很多，如可以用來(lái)生產(chǎn)脂肪酸、潤滑劑、洗滌劑、肥皂等。這些產(chǎn)品的附加值比較高，但需求量不太大。相比這些產(chǎn)品而言，生物柴油的附加值也很高，但生產(chǎn)成本較高，市場(chǎng)需求暫未形成規?；?，利用泔水油和地溝油生產(chǎn)生物柴油，可為生物柴油產(chǎn)業(yè)補充一些原料。

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