中國城市環(huán)境衛生協(xié)會(huì )統計，我國每年產(chǎn)生近10億噸垃圾，其中生活垃圾產(chǎn)生量約4億噸，建設垃圾5億噸左右，此外，還有食物垃圾1000萬(wàn)噸左右，中國的垃圾總量是世界上數一數二的。隨著(zhù)我國城鎮化進(jìn)程的加快以及人民生活水平的提高，城鎮生活垃圾還在以每年5%-8%左右的速度遞增。垃圾圍城正在給中國的城市敲響了警鐘。

生活垃圾中，食物垃圾占最大比重，約占生活垃圾的60左右。且食物垃圾易腐爛，發(fā)臭，滋生細菌、蚊蠅，污染大氣、土壤和水環(huán)境。因此，區分好食物垃圾，做好食物垃圾分類(lèi)投放和分類(lèi)處理顯示的尤為重要。

生活垃圾處理設備工程介紹食物垃圾中餐廚垃圾和廚余垃圾的區別

餐廚垃圾，俗稱(chēng)泔腳、泔水，也叫潲水又稱(chēng)餿水，是餐飲垃圾和廚余垃圾的統稱(chēng)，主要是居民在生活消費過(guò)程中形成的生活廢物，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下角料（廚余）和食用殘余（泔腳）。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚(yú)、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。特點(diǎn)是極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細菌和病毒。我國餐廚垃圾數量十分巨大，并呈快速上升趨勢。

根據來(lái)源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、數量相對集中、分布廣的特點(diǎn)，后者主要指居民日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來(lái)自千家萬(wàn)戶(hù)，數量巨大但相對分散，總體產(chǎn)生量超過(guò)餐飲垃圾。

一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習慣，餐廚垃圾成了中國獨有的現象。中國餐桌浪費驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。據有關(guān)部門(mén)統計，每天的餐飲垃圾（含廢棄食用油脂）大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節有所波動(dòng)。廚余垃圾在生活垃圾物理組所占比例一般在50%左右，按照2015年生活垃圾終端處理量1.8萬(wàn)噸測算，如果全部廚余垃圾能夠有效干濕分開(kāi)出來(lái)，那么廚余垃圾理論數量將達到0.9萬(wàn)噸。因此，要想做到生活垃圾的分類(lèi)處理，能否將廚余垃圾分離出來(lái)非常關(guān)鍵，所以，居民家庭的干濕分開(kāi)（即含水率低的其他垃圾和含水率高的廚余垃圾）這一環(huán)節就顯得尤為重要。

餐廚垃圾按產(chǎn)生過(guò)程和物料特定來(lái)分的話(huà)，可以分為三大部分：

一是飯菜加工過(guò)程中形成的垃圾，主要是從蔬菜切削下來(lái)的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚(yú)鱗、禽類(lèi)的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類(lèi)垃圾中不含剩飯以及隔油池垃圾、含油很少，經(jīng)濟價(jià)值不高，一般沒(méi)有人單獨收集此類(lèi)垃圾，這類(lèi)垃圾多用來(lái)堆肥，生產(chǎn)有機肥料；

二是剩飯剩菜，通俗稱(chēng)為泔水。這類(lèi)垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱(chēng)為泔水油。這種油的性質(zhì)基本是中性的，酸值不高，很容易進(jìn)入食用油。吃泔水長(cháng)大的這類(lèi)豬稱(chēng)為垃圾豬。

三是隔油池垃圾。這類(lèi)垃圾主要是餐館飯店在洗刷過(guò)程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著(zhù)洗刷水進(jìn)入隔油池中，油脂類(lèi)物質(zhì)漂浮在水面，形成隔油池垃圾。隔油池垃圾的油脂含量比較高，一般在20%——80%。隨著(zhù)飯店等級的不同，含油量有很大差別，從隔油池中提取的油稱(chēng)為“地溝油”，這類(lèi)油的凝點(diǎn)較高，酸值較高。

在三類(lèi)餐廚垃圾中，剩飯剩菜量最大，隔油池中垃圾的油最多，這兩者是矛盾的主要方面，剩余飯菜的危害相對而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機營(yíng)養物質(zhì)，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當可能出現利用這些食物垃圾飼養家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生態(tài)安全的問(wèn)題。而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及隔油池垃圾中提取出的“地溝油”，具有一定的經(jīng)濟價(jià)值，不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區分和識別，是比較難于管理的一類(lèi)垃圾。